キトサン研究BONANZA

　胃がんは減り続けているようです。

　ただし、地域的には、南九州、
特に沖縄で低く、秋田・山形・
新潟などの東北地方の日本海沿岸
に多く、塩分摂取量、特に
、高塩分食品の摂取量と関係
していると考えられています。


　原因

　胃がんの発生要因は、
塩蔵魚や漬け物など高塩
分食品の摂取で、塩分が高い
と胃粘膜の傷害や炎症
などをおこし発がんを
促進するものと考えられています。




　さらに、胃がんの要因
としては、焼き肉・焼き魚
を食べる際に摂取してしま
う焦げに含まれる２級アミン、
野菜・漬け物・飲料水に
含まれている亜硝酸
により生体内で生成される
ニトロソ化合物などがあげられます。